Nếu bạn đang còn phân vân không biết nấu món gì để chiêu đãi cả gia đình thì hãy tham khảo ngay 2 cách hấp dạ dày lợn thơm ngon lại cực kỳ đơn giản. Hãy cùng Book Carer bắt tay vào bếp để thực hiện món hấp thơm ngon này nhé!
Dạ dày lợn có tốt cho sức khỏe?
Dạ dày lợn vừa là món ăn vừa là vị thuốc
Dạ dày lợn là một trong những bộ phận tiêu hóa và thực hiện 2 chức năng chính: nghiền thức ăn, thấm dịch vị và phân hủy thức ăn nhờ hệ enzyme tiêu hóa trong dịch vị. Trong 100g dạ dày lợn thì có khoảng 82,3% là nước, 14,6% đạm, 2,9% chất béo và nhiều khoáng chất khác như canxi, photpho, sắt, vitamin B1…
Theo dân gian, dạ dày lợn có công dụng trong việc trị chứng đau bao tử (Đông y gọi là tỳ vị hư hàn), chứng bệnh về tiêu hóa như ăn uống khó tiêu, đầy bụng, đầy hơi, tức ở vùng chấn thủy, đi tiêu phân lỏng trong nhiều ngày… Đặc biệt món ăn dạ dày lợn hầm tiêu có công dụng rất hiệu quả.
Cũng theo Y học cổ truyền, dạ dày lợn có vị ngọt, tính ấm, công dụng kiện tỳ ích vị, bổ hư nhược, ngoài việc trị được các bệnh lý về dạ dày, dạ dày lợn còn có thể trị chứng suy nhược cơ thể, thiếu máu, viêm gan vàng da, xơ gan, đái đường, rối loạn tiểu tiện, sa tử ung,di tinh, suy dinh dưỡng, đổ mồ hôi trộm…
Bà bầu có nên ăn dạ dày lợn trong thai kỳ
Trong khi chị em truyền tai nhau về công dụng thần kỳ của dạ dày lợn đối với hệ tiêu hóa của thai nhi, bác sĩ Phạm Văn Hùng – Khoa Sản, Bệnh viện Đa khoa Đống Đa, Hà Nội khẳng định, quan niệm ăn dạ dày hầm tiêu khi mang thai tuần 32 – tuần 33 để con sinh ra có hệ tiêu hóa khỏe mạnh là sai lầm, không có cơ sở khoa học.
Thậm chí, món ăn này nếu ăn nhiều một lúc không hề tốt cho bà bầu vì đây là bộ phận dễ nhiễm vi khuẩn ở lợn, hạt tiêu có vị nóng nên ăn nhiều có thể khiến bà bầu khó chịu. Ngoài ra, dạ dày lợn nhiều đạm ăn nhiều cũng không tốt cho sức khỏe bà bầu.
Theo đó nếu các mẹ thấy món này ngon có thể ăn nhưng nên ăn với lượng vừa phải và không nên tin theo tin đồn để “ép” mình ăn quá nhiều dẫn đến sức khỏe bị ảnh hưởng nhé!
Cách hấp dạ dày lợn cực ngon
1. Hấp dạ dày lợn theo kiểu truyền thống
Bước 1: Nguyên liệu và dụng cụ cần có:
– 300 – 500 gram bao tử heo
– Gia vị: Muối, rượu
– Đá lạnh
– Dụng cụ: bếp gas, nồi đũa,…
Bước 2: Sơ chế heo cho thật sạch với muối và chanh như đã trình bày ở cách 1. Sau đó cho bao tử vào nồi ngập nước. Cho thêm 1 thìa muối, 1 củ gừng hoặc xả đập dập, 1 thìa dấm, 1 ít rượu vào để bao tử thơm ngon và thấm gia vị trong quá trình đun.
Bước 3: Đậy vung đun khoảng 20 phút. Để kiểm tra độ chín của bao tử, bạn dùng đũa xiên thử, thấy mềm là được. Bao tử khi được luôn chín thì vớt ra, ngâm vào bát nước đá để tạo độ giòn.
Bước 4: Để nguội bao tử heo rồi cắt miếng vừa ăn và bày ra đĩa, trang trí thêm bằng rau thơm là có thể thưởng thức. Món này nên chấm cùng nước mắm sẽ hấp dẫn hơn.
2. Hấp dạ dày lợn theo công thức 3 sôi 4 lạnh
Để có một món bao tử heo luộc ngon, trước hết bạn phải chọn bao tử heo tươi và đảm bảo chất lượng. Bao tử phải có màu hồng tươi, không bị bậm tím, không viêm loét, không bị căng phồng. Ngoài ra, bạn cũng nên tránh mua bao tử đông lạnh bởi nó sẽ không còn độ giòn.
Bước 1: Nguyên liệu và dụng cụ cần có:
– 300 – 500 gram bao tử heo
– Đá lạnh
– Nước
– Bếp gas, nồi, thìa,..
Bước 2: Sơ chế bao tử heo thật sạch
– Lộn trái bao tử heo rửa trực tiếp với nước.
– Tiếp tục cho muối vào, chà xát mạnh tay để tiếp tục làm sạch bao tử, để bao tử ra hết nhớt. Sau đó rửa sạch lại với nước.
– Vắt vài miếng chanh và chà xát với bao tử trong 10 phút để làm sạch lại một lần nữa. Sau đó tiếp tục rửa sạch lại với nước.
Bước 3: Sau khi đã sơ chế bao tử heo thật sạch thì để ráo. Sau đó đun một nồi nước thật sôi sau đó thả bao tử νào. Lưu ý nồi phải nhiều nước, ngập toàn bộ miếng bao tử, có vậy bao tử mới giòn, trắng, ngon được.
Bước 4: Đợi nước sôi lăn tăn thì vớt dạ dày ra, nhúng vào bát nước đá sao cho nước ngập mặt bao tử.
Bước 5: Đợi bao tử nguội, tiếp tục cho vào nồi nước đang sôi, đợi đến khi sôi lăn tăn lại vớt ra làm giống như lần đầu tiên. Cứ làm tương tự thêm 1-2 lần nữa là được. Lưu ý, ở lần cuối cùng, bạn nên pha nước đá với một ít chanh và dấm, sẽ giúp bao tử trắng và mềm hơn.
Bước 6: Để nguội bao tử, cắt miếng vừa ăn và bày ra đĩa là có thể thưởng thức.
3. Dạ dày lợn hấp tiêu cho 4 người
Nguyên liệu
- Bao tử heo 1 cái(khoảng 500gr)
- Tiêu xanh 100 gr(khoảng 8 – 10 nhánh)
- Gừng 2 củ(nhỏ)
- Muối hạt 1 muỗng cà phê
Sơ chế dạ dày
Bao tử heo sau khi mua về bạn rửa trực tiếp dưới vòi nước để loại bớt phần nhớt và chất nhầy. Tiếp đến, bạn lộn mặt trong của bao tử ra, lấy chanh và muối chà xát lên bao tử trong khoảng 5 phút để làm sạch và đánh bay các mùi hôi. Sau đó, bạn rửa lại bao tử vài lần với nước cho thật sạch.
Mách nhỏ: Để sơ chế bao tử heo được sạch và không còn mùi hôi, bạn có thể cho bao tử vào luộc qua với gừng dập và rượu trắng.
Sau khi sơ chế bao tử heo xong, bạn bắc một nồi nước lên bếp, lấy 1 củ gừng cắt thành những lát mỏng rồi cho vào nồi cùng 1 muỗng cà phê muối hạt.
Đợi nước bắt đầu sôi, bạn cho bao tử heo vào luộc trong vòng 5 phút, đến khi nước trong nồi sôi trở lại thì vớt bao tử heo ra và dùng dao cạo sạch các mảng bám trên bao tử rồi rửa sạch lại với nước.
Chế biến dạ dày lợn hấp tiêu
Nhồi bao tử: Với 1 củ gừng còn lại, bạn cũng đem cắt lát mỏng.
Sau đó, cho phần tiêu xanh vào trong bao tử cùng 1/2 phần lát gừng vừa cắt rồi buộc kín miệng bao tử lại.
Cho bao tử heo vào một cái xửng hấp rồi rải thêm 1 vài nhánh tiêu xanh cùng vài lát gừng còn lại xung quanh bao tử.
Đổ nước vào phần dưới đáy nồi rồi đậy nắp lại và hấp bao tử trong vòng 20 – 25 phút.
4. Cách hấp dạ dày lợn bằng sả
Nguyên liệu
- Bao tử heo 1 cái(khoảng 500gr)
- Sả 6 cây
- Gia vị thông dụng 1 ít(muối/ hạt nêm/ tiêu)
- Nước vôi 1 muỗng canh
Cách chế biến
Sơ chế bao tử heo: Để làm khử mùi và làm trắng bao tử heo, bạn dùng 1 muỗng canh nước vôi trong để chà xát bên ngoài lẫn bên trong bao tử trong khoảng 5 phút. Sau đó, đem rửa bao tử dưới vòi nước chảy 4 – 5 lần để bao tử sạch hẳn.
Đầu tiên, bạn rửa sạch sả. Chờ cho sả ráo bớt nước, bạn lấy phần phía dưới gốc đem đập dập rồi băm nhỏ. Với phần thân phía trên, bạn cắt khúc nhỏ.
Tiến hành ướp gia vị cho bao tử với 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê hạt nêm cùng 1 muỗng cà phê tiêu rồi trộn đều lên.
Tiếp đến, cho 1/2 phần thân sả cắt khúc và toàn bộ phần sả băm cùng 1 muỗng cà phê hạt nêm và 1 muỗng cà phê tiêu vào bên trong bao tử rồi buộc kín miệng lại.
Xếp phần thân sả cắt khúc còn lại ra 1 cái dĩa và cho bao tử lên trên. Đặt dĩa bao tử heo vào một cái xửng hấp rồi đậy nắp lại và hấp trong vòng 20 – 30 phút.
Trong quá trình hấp, bạn mở nắp nồi và dùng đũa để kiểm tra bao tử. Nếu thấy bao tử co lại và dùng đũa nhấn vào bao tử một cách dễ dàng nghĩa là bao tử đã chín rồi đấy.
Sau cùng, lấy bao tử ra và cắt thành những miếng vừa ăn.
Cách chọn mua bao tử heo ngon
- Bao tử heo ngon có màu sáng, dày, có tính đàn hồi, bên trong bao tử có chất dịch nhiều, không có phần cứng hoặc các hạt cứng.
- Nên chọn bao tử heo có kích thước vừa phải nhưng khi cầm lên có cảm giác nặng, sờ chắc tay và dày dặn.
- Tuyệt đối không mua bao tử heo đã để lâu, có u nhọt, căng phồng, tức khí…
Cách sơ chế bao tử heo không hôi tanh
- Dùng dao cạo sạch các mảng bám trên bao tử rồi lấy giấm hoặc chanh chà xát lên bao tử để làm sạch và đánh bay các mùi hôi. Sau đó, rửa lại vài lần với nước cho thật sạch.
- Bạn cũng có thể đun một nồi nước, cho gừng, sả vào đun sôi, sau đó thả bao tử vào chần qua trong vài giây rồi rửa sạch lại bao tử dưới vòi nước lạnh.
- Rắc một chút bột mì vào mặt trong dạ dày, bóp cho hết nhớt rồi rửa sạch. Có thể bóp lại thêm với giấm, chanh nữa cho hết mùi hôi.
- Một cách cũng khá đơn giản là lộn trái bao bao tử rồi cho lên 1 cái chảo nóng, để vài giây rồi lật mặt kia. Có thể rưới lên một thìa nước mắm. Ngay sau đó lấy ra rửa lại dưới nước lạnh.
Trên đây là cách hấp dạ dày lợn mà Book Carrer tổng hợp được. Hy vọng qua bài viết trên có thể giúp bạn làm được món này thành công nhé.
.jpg)
